技術情報とプレゼンテーション

本研究利用COMSOL仿真分析了欧姆加热在瘦猪肉解冻中的应用，重点探究了不同电极材质、形式、厚度及施加的场强等参数对瘦猪肉解冻效果的影响。通过电磁场与热传导的耦合模型，以解冻速率和温度分布均匀性为指标，评估不同参数下的解冻效果。研究结果显示：（1）在镍、钛、铂和不锈钢四种常用金属电极材质中，不锈钢电极在欧姆解冻瘦猪肉中有较高的解冻速率，约1.5℃/min；（2）电极形式显著影响解冻效果。在板状、片状、孔板状和针状四种电极形式中， 1.5mm厚度板状电极在28V/cm场强下能够降低冻品边缘的温度，最高温度约为6.2℃，针状电极能够改善普通板状电极与食材接触不均匀的弊端，大大提高了解冻均匀性，降低了食材过热的风险；（3）场强大小对解冻效果有着重要影响。在10-40V/cm的场强探究范围中，20-36V/cm为适宜场强范围，能实现解冻速率为0.75-1.5℃/min，整体温差≤8℃的解冻效果。本研究为改善瘦猪肉的欧姆解冻工艺提供了重要的理论支持，为未来的电极设计和工艺优化奠定了基础。